吃火锅去！

大雪时节

寒冬开幕

又到了吃火锅的季节了

培根说

知识就是力量

如果在寒冬中吃一次火锅

他一定会把这句话改成

火锅就是热量

吃火锅

是对冬天最起码的尊重 

 

锅底沸腾腾

蒸汽热腾腾

在云遮雾绕的餐桌上

把食材和话语一股脑儿扔进滚滚火锅里

举筷翻江倒海一番

再吃进身体里

牛羊共蔬菜一胃

大汗与美食齐飞

火锅自带一股江湖气

没有它装不下的食材

没有它到不了的地方 

 

既然说到火锅

就必然要说到四川的麻辣火锅

分店全国有

人人都知道

如果去巴蜀旅游

一顿当地的麻辣火锅是必不可少的

正宗麻辣火锅也叫毛肚火锅

郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒

以牛油炒料

兑上牛肉高汤

红油锅底的浓烈香气扑鼻而来

滴着红油的食物

从滚汤中捞出

岩浆一样穿喉入腹

辣并快乐着 

 

往南

天生对吃敏感的广东人

吃火锅叫“打边炉”

火锅款式遍地开花

海鲜火锅、卤水火锅、粥底火锅

蛇窝火锅、猪肚鸡火锅……

它们的共同特点是：鲜淡

就连最出名的牛肉火锅

都简简单单

牛骨清汤做锅底

门外切肉门内涮

用肉必是当天新宰

不同部位切出不同纹理

用不同的刀工切出薄片

最大限度保证牛肉原味

避免口感变粗糙浪费食材

既满足了口腹之欲

又对入口的食材给予了最大的珍惜 



 

与潮汕牛肉火锅对应的

就是东北的白肉火锅

紫铜火锅生起木炭

倒入上好骨汤

酸白菜切丝煮进火锅

锅中温度越高

汤头扑腾得越起劲

汤味越醇厚

八成熟的白肉

切成薄片下锅涮着吃

肥而不腻

再加上酸嫩的腌白菜

淡而不寡

对性喜唠嗑的东北人来说

火锅就是一群人的狂欢 



 

说到北方的火锅

不能不提北方火锅的代表：老北京火锅

老北京火锅又称涮羊肉

火锅汤底清淡

仅靠羊肉本身的鲜味出奇制胜

吃火锅有讲究

一涮毛肚二涮肉

三下蔬菜四煮面

佐料也有讲究

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐

依各自口味

辅以老醋、虾油、鱼露等

重中之重是一盘糖蒜

时不时吃上一口

去油解腻

舒坦 



 

火锅起源很早

约莫宋时市肆间就已常见

但直到解放初

吃一顿火锅

对富裕人家来说都是一种享受

对穷苦人家来说却是一顿奢宴

一次火锅要精心准备多天

一份份食材

在一天天的远路长行中渐俱

是一件多么郑重的事 



 

如今

大大小小的火锅店街巷间星罗棋布

吃火锅也不像以前那般艰辛

围炉聚炊欢呼处

百味消融小釜中

古人寒冬中向往的诗意火锅

如今一年四季

约上二三好友就能大快朵颐

那句话怎么说的？

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有

就多吃两顿 

冬来天欲雪

火锅配果醋

小心

有癮